Le chou chinois est originaire de Chine. On peut supposer qu’il s’agit d’un croisement entre du pak choï et d’un navet.
C’est d’ailleurs principalement dans la cuisine asiatique qu ’il est utilisé. Chez nous, on le connaît surtout comme salade croquante. Il est pourtant également très apprécié comme légume cuit ou comme ingrédient d’un smoothies .
Grâce à ses bonnes capacités de conservation, le chou chinois est disponible chez nous toute l'année. À la maison, il se conserve mieux au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide, un récipient de conservation ou un sac en plastique.
Capuns au chou chinois (pour 4 personnes)
Hachez finement 1 petit oignon et ¼ de tige de poireau . Faites revenir le tout dans un peu de beurre . Ajoutez 2 cuillères à soupe d'herbes hachées, par exemple du romarin, du persil et de la ciboulette.
Coupez 50 g de salsiz et 50 g de pain en petits dés de 0,5 cm. Mélangez 150 g de farine, 0,5 dl de lait, 2 œufs et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez-y la viande, le mélange d’oignons et le pain.
Préparez 16 grandes feuilles de chou chinois en retirant la partie dure de la tige. Blanchissez les feuilles pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et étalez-les pour les laisser s'égoutter. Épongez l'excès d'eau avec du papier absorbant. Disposez les feuilles à plat et répartissez la farce dessus. Enroulez-les pour former des rouleaux. Disposez les « Capuns » dans une grande poêle et recouvrez-les de bouillon. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, sans porter à ébullition.
Égouttez une partie du bouillon de manière à ce que les « Capuns » soient encore immergés de 1 cm dans le liquide. Ajoutez 1 dl de crème . Réchauffez le bouillon et assaisonnez avec du sel et du poivre . Disposez les capuns sur 4 belles assiettes et nappez-les de sauce à la crème. Saupoudrez-les d’un peu de fromage râpé.
Trouvé sur gemüse.ch
Prussiens farcis aux légumes (30 pièces)
Râpez ou coupez finement 250 g de légumes – par exemple du chou chinois, des carottes, du céleri, des courgettes ou des poireaux. Faites revenir 1 gousse d'ail pressée dans un peu de beurre . Ajoutez les légumes. Faites mijoter les légumes dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient croquants. L’eau doit s’être entièrement évaporée à la fin. Assaisonnez avec du sel et du poivre . Laissez refroidir les légumes.
Incorporez 1 blanc d’œuf et 50 g de Sbrinz râpé.
Préchauffez votre four à 220 degrés.
Étalez une pâte feuilletée rectangulaire d’environ 340 g. Répartissez la farce sur la pâte et enroulez-la en partant des deux côtés. Humidifiez le milieu avec un peu de blanc d’œuf et scellez-le. Découpez des « Prussiens » d'une épaisseur de 6 à 8 mm et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les « Prussiens » pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les « Prussiens » sont délicieux aussi bien chauds que froids.
Trouvé sur gemüse.ch
Le chou chinois, autrement. Faites plaisir à vos proches.
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