C'est à nouveau la saison de la choucroute. Voici comment préparer très facilement votre propre choucroute.
La choucroute est un légume d'hiver sain et savoureux . Elle est riche en vitamine C. Elle accompagne à merveille les plats de viande, mais peut également être servie avec des pommes de terre et des champignons pour former un délicieux plat. Pendant des siècles, on trouvait dans presque toutes les caves un tonneau de choucroute préparée par la famille elle-même. Cela permettait aux gens de profiter des « fruits » du jardin même pendant la saison froide.
Si vous souhaitez préparer vous-même de la choucroute, vous pouvez utiliser un pot de fermentation ou simplement un bocal en verre.
Procédure avec un pot de fermentation
Retirez les feuilles extérieures vert foncé du chou blanc.
Coupez la tête de chou en quatre et retirez le trognon.
Râpez la quantité souhaitée de chou blanc à l'aide d'une râpe à chou ou coupez-le en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Disposez ensuite une couche de chou râpé de dix centimètres d'épaisseur dans le pot de fermentation.
Salezle chou à raison de cinq à dix grammes de sel par kilogramme de chou.
Ajoutez dans le pot, selon vos goûts, des épices supplémentaires telles que des feuilles de laurier ou du cumin.
Ajoutez un peu de vin blanc pour rehausser la saveur.
Tassez la couche de chou à l'aide d'un pilon à chou jusqu'à ce que le jus s'écoule.
Versez ensuite la portion suivante de chou, de sel et d'épices dans le pot et tassez à nouveau vigoureusement.
Continuez ainsi jusqu’à ce que la marmite soit remplie aux quatre cinquièmes.
Couvrez la marmite.
Au bout de 30 minutes, il devrait s'être formé suffisamment de liquide pour recouvrir le chou. Si ce n'est pas le cas, ajoutez encore un peu de saumure par-dessus.
Pour finir, disposez encore quelques grandes feuilles de chou sur le chou pilé.
Fermez le pot de fermentation de manière à ce que le chou soit bien lesté.
Au bout d’environ cinq semaines, la choucroute est prête et peut être dégustée !
Procédure sans pot de fermentation
Coupez le chou blanc en fines lamelles et mélangez-le avec du sel.
Pétrissez bien le chou avec les mains, puis remplissez-en des bocaux bien propres en le tassant autant que possible.
Recouvrez les bocaux d'un peu de film alimentaire et fermez-les bien avec leur couvercle.
Vous pouvez ensuite laisser reposer les bocaux sur un plateau à une température d'environ 18 °C pendant 3 à 6 jours. Au bout d'environ 15 à 20 jours, vous pouvez goûter la choucroute.
N’hésitez pas à essayer cette recette. Amusez-vous bien à la préparer et à la déguster !
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