Du chou-rave, de la betterave Chiogga ou du navet bleu…

Avez-vous, dans le rayon des légumes ? Ou avez-vous déjà repéré le label ProSpecieRara? Dans les grandes surfaces, on trouve de plus en plus d’anciennes variétés de fruits et légumes, presque tombées dans l’oubli. Les magasins à la ferme régionaux recèlent eux aussi de nombreuses découvertes. Faire ses courses redevient ainsi passionnant. Sortez de la routine quotidienne et osez essayer de nouvelles choses. En achetant des variétés anciennes, vous contribuez à la préservation de la biodiversité. Car ce n’est que si ces produits se vendent que les variétés anciennes pourront continuer à être cultivées.

Bette de Chioggia
Cette betterave a tout pour plaire. Laissez-vous émerveiller par ses magnifiques motifs à l’intérieur. À l’instar des cernes d’un arbre , des rayures roses et blanches s’alternent. La betterave Chiogga est originaire de la petite ville du même nom, située sur la côte adriatique italienne. Cette variété de betterave peut être consommée crue et présente un goût à la fois acidulé et légèrement sucré. Finement coupée ou râpée, elle constitue un ingrédient décoratif idéal pour les salades.

Navet navet bleu
Comme son nom l’indique, ce tubercule bleu est arrivé en Suisse vers 1900 via la Suède. Sa peau bleue et sa chair bleue sont caractéristiques de cette pomme de terre. Cette coloration bleue s’estompe légèrement à la cuisson, mais s’intensifie à nouveau en refroidissant. Ce tubercule a une chair principalement ferme à la cuisson et peut être utilisé de multiples façons : en salade, en purée ou en pommes de terre nature. Surprenez vos prochains invités avec ce tubercule original et réjouissez-vous de leurs regards incrédules.

Chou-rave souterrain
On suppose que le chou-rave de terre est un croisement entre le chou-rave et le navet d'automne. Son origine est attribuée à la région méditerranéenne occidentale. Également connu sous le nom de « navet à repiquer », ce légume est entré dans l'histoire. En période de disette, le chou-rave de terre a souvent servi de dernière réserve alimentaire. L’Allemagne, en particulier, a été durement touchée pendant la Première Guerre mondiale. La récolte de pommes de terre ayant été très mauvaise, le chou-rave de terre a été utilisé sans hésitation pour remplacer les pommes de terre manquantes. Le chou-rave de terre se distingue du chou-rave classique par son goût plus intense. Lors de la préparation, une autre caractéristique distinctive apparaît: le chou-rave de terre est jaune.

Rapide légume d’hiver à chou-rave souterrain
Coupez deux à trois choux-raves en dés. Versez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites revenir brièvement les dés de chou-rave, puis déglacez-les avec environ un décilitre de bouillon. Laissez cuire les dés de légumes à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Pour finir , assaisonnez les légumes à votre goût avec des herbes fraîches et un peu de poivre. Vous pouvez éventuellement ajouter une cuillerée de crème demi-écrémée.

Bon appétit!