Ces meringues légères et sucrées, vous pouvez les préparer vous-même en y consacrant un peu de temps. Nous vous dévoilons ici une recette.
Autrefois, les marshmallows étaient fabriqués à partir de gomme arabique, et ce mot tire son origine de la mauve des marais. Il y a de nombreuses années, cette confiserie était préparée à partir de la sève de la racine de cette véritable mauve. Aujourd’hui, pour des raisons de coût, l’industrie utilise toutefois de la gélatine ou de l’agar-agar.
Pour environ 40 guimauves au citron vert, il vous faut :
5 cuillères à soupe de Maizena
5 cuillères à soupe de sucre glace
12 feuilles de gélatine
2 blancs d'œufs frais
1 pincée de sel
450 grammes de sucre
40 grammes de glucose
1 décilitre d'eau
1 citron vert
Vous aurez également besoin d'un thermomètre à sucre, d'un robot ménager ou d'un mixeur, ainsi que d'une poche à douille.
Voici comment préparer ces bonbons :
Tamisez la maïzena et le sucre glace dans un saladier et réservez-les. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Versez les blancs d'œufs froids avec une pincée de sel dans un saladier non graissé et battez-les en neige ferme. Versez ensuite le sucre, le glucose et l'eau dans une petite casserole et portez ces ingrédients à ébullition. Surveillez la montée en température à l'aide du thermomètre à sucre. Dès que la température atteint 127 degrés Celsius, retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine trempées et incorporez-les au sirop de sucre jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Versez ce mélange en un fin filet dans le mélange de blancs d'œufs. Il est conseillé de faire tourner le batteur à faible vitesse pendant que vous incorporez délicatement le mélange de sucre. Dès que toute la préparation au sucre est incorporée, réglez le batteur sur une vitesse plus élevée. Laissez le batteur tourner à vitesse maximale pendant les 10 minutes suivantes, jusqu’à obtenir une préparation tiède et très ferme. Lavez le citron vert à l'eau très chaude et râpez finement le zeste dans la préparation à base de blancs d'œufs. Pressez une cuillère à soupe de jus et ajoutez-la également. Mélangez à nouveau brièvement la préparation.
Voici comment former les guimauves :
Tamisez la moitié du mélange de maïzena et de sucre glace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la préparation collante à base de blancs d’œufs dans une poche à douille et formez des boudins d’environ deux centimètres d’épaisseur sur le mélange. Pour finir, saupoudrez le reste du mélange de maïzena et de sucre glace par-dessus et laissez sécher les boudins pendant trois heures à température ambiante.
Coupez les boudins en morceaux réguliers à l’aide de ciseaux ou d’une roulette à pizza, puis dégustez ces friandises.
Conseils:
- Attention, le sucre est très chaud. Ne vous brûlez pas.
- Ne remuez pas le mélange sucre-eau pendant la cuisson, mais secouez légèrement la casserole de temps en temps.
Ajouter un nouveau commentaire: