L'aubergine

L'aubergine appartient au genre des solanacées, tout comme la pomme de terre, le piment, le Poivron et la tomate.
À l'origine, l'aubergine était originaire d'Inde et de Chine. Aujourd'hui, elle est également cultivée et consommée en Italie, en Espagne, en France, en Israël, en Afrique et en Suisse, entre autres.

Achat et conservation de l'aubergine

• Lors de l'achat, veillez à ce que la peau soit brillante, sans taches, lisse et rebondie . Le pédoncule doit être d'un vert intense. La maturité optimale de l'aubergine est atteinte lorsqu'elle cède légèrement à la pression des doigts.
• Laissez les fruits durs sur l'étagère. Les aubergines ne mûrissent plus après la récolte.
• Les aubergines ne sont pas adaptées à la consommation crue. Faites cuire, rôtir ou griller l'aubergine dans sa peau, car c'est là que se trouvent la plupart des vitamines.
• Vous pouvez conserver l'aubergine au réfrigérateur pendant une semaine.

Conseils de cuisine :

• Coupez l'aubergine en morceaux ou en tranches. Mettez-les dans une passoire et salez-les. Cela permet d'éliminer les substances amères et l'eau du fruit. Ensuite, séchez-la bien avec du papier absorbant et continuez à l'utiliser.
• Si vous devez laisser l'aubergine déjà coupée, arrosez-la d'un peu de jus de citron, cela l'empêchera de brunir.
• Pour éplucher l'aubergine, vous pouvez la peler avec un économe, la faire onduler brièvement dans de l'eau bouillante et retirer la peau ou la faire griller au four à 200 degrés pendant 20 minutes, la plonger brièvement dans un linge humide et retirer la peau.
• Le goût peut être subtilement rehaussé avec du romarin, du thym, de l'ail, de l'origan et du basilic.

Cordon-bleu d'aubergines (pour 4 personnes)
Épluchez 500g d'aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 0,5cm d'épaisseur. Salez et poivrez les tranches et laissez-les reposer pendant 20 minutes.
Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
Enduisez la moitié des tranches de fromage frais aux herbes et l'autre moitié de pâte de pesto rouge. Placez une fine tranche de fromage de montagne sur chaque tranche de fromage frais. Posez les autres tranches de sauce au pesto sur le fromage. Fixez les cordons bleus avec des cure-dents. Passez-les d'abord dans la farine, puis dans l 'œuf battu et enfin dans la chapelure. Faites-les dorer dans du beurre à rôtir.

• Servir avec des légumes, des pommes de terre sautées, de la purée et de la salade.
• Créez de nouvelles expériences gustatives avec différentes farces au fromage.

Trouvé sur swissmilk.ch