Le topinambour est une plante de la famille des composées. La racine tubéreuse est surtout utilisée pour l'alimentation. Il existe plusieurs variétés de topinambours. La couleur de la peau va du brun rougeâtre au jaune blanchâtre. Les variétés à peau plus claire ont un goût plus fin.
Le topinambour est principalement récolté en automne. En fait, le tubercule peut être récolté toute l'année, mais ceux qui sont récoltés en été ont une teneur en eau plus faible en raison de la sécheresse du sol. Ils peuvent donc être légèrement ratatinés et avoir une consistance épaisse.
Stockage
Lorsqu'il est stocké, le tubercule perd de l'eau et rétrécit. Vous pouvez néanmoins les conserver quelques jours au réfrigérateur. Conservez les topinambours non lavés et non préparés. Ne les transformez que peu de temps avant de les utiliser. Vous pourrez ainsi prolonger un peu la durée de conservation.
Vous pouvez également conserver les topinambours congelés . Plongez brièvement les tubercules épluchés dans de l'eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et laissez-les refroidir. Emballez-les dans des sacs de congélation hermétiques et congelez-les.
Préparation
Cru, le topinambour a un léger goût de noisette. Sa consistance est similaire à celle de la carotte. Les tubercules de topinambour épluchés prennent une couleur brunâtre au bout de peu de temps. Si vous souhaitez les consommer crus, vous devez donc les transformer rapidement. Par exemple, mélangez-les à une sauce à salade ou à un peu de jus de citron.
Si vous consommez le topinambour cuit, la cuisson lui confère un goût sucré. Si vous n'aimez pas ce goût sucré, vous pouvez ajouter du jus de citron pendant la cuisson. Ainsi, le tubercule cuit a un goût similaire à celui des artichauts ou des salsifis.
Salade de topinambour et de céleri (pour 1-2 personnes)
Râpez finement ½ céleri et 2 topinambours . Mélangez-les avec une sauce à salade à votre goût. Par exemple, du vinaigre, de l'huile d'olive, de la moutarde, du fromage blanc nature, du sel et du poivre. Coupez 1 tranche d'ananas (en boîte ou frais) en petits morceaux et mélangez-les à la salade. Saupoudrez la salade terminée de quelques herbes et noix hachées.
Servez la salade dans un beau saladier ou déjà répartie dans des coupes à salade.
Gratin de topinambours et de pommes de terre
Hachez 1 oignon et 3 gousses d'ail et faites-les revenir dans de l'huile d'olive . Épluchez 500g de topinambours et 500g de pommes de terre et faites-les cuire pendant environ 10 minutes dans de l'eau salée. Coupez le tout en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Disposez les tranches en couches dans un plat à gratin. Saupoudrez chaque couche d'un peu de fromage râpé, d'oignons cuits à la vapeur et d'ail.
Mélangez 4dl de crème et 3dl de lait avec un fouet. Assaisonnez le liquide avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du paprika. Répartissez ce mélange sur les tranches de topinambours et de pommes de terre. Saupoudrez le tout de fromage râpé. Faites gratiner le tout à 180 degrés pendant environ 45 minutes.
Saupoudrez le tout d'herbes hachées pour donner une note de fraîcheur au gratin.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir lors de la préparation et un bon appétit !
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