Ogni stagione, o addirittura ogni mese, ha le sue varietà tipiche di ortaggi, che crescono e sono quindi disponibili nei grandi distributori e nei mercati. Il vantaggio di cucinare e fare la spesa seguendo i ritmi stagionali è, naturalmente, l'aspetto ecologico. Ma anche in termini di freschezza e sapore di frutta e verdura, è possibile ottenere la migliore qualità seguendo i ritmi stagionali.
Risotto alle scorzonelle (per 4 persone)
Pulite e sbucciate 500 g rapa nera. Tagliatele a pezzi lunghi 3 cm e mettetele in acqua fredda con 1 cucchiaio di succo di limone. Tritate 1 cipolla, 0,5 mazzetto di prezzemolo, 0,5 peperoncino rosso e 1 pomodoro secco. Soffriggete la cipolla in 2 EL di olio d’oliva. Aggiungete 300 g di riso per risotti e continuate a soffriggere per 3 minuti. Sfumate con 1 dl di vino bianco. Aggiungete 5 dl di brodo. Aggiungete gradualmente altri 5 dl di acqua, fino a quando il risotto è cotto. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo, fate rosolare le scorzonere in olio d’oliva per 20 minuti, finché non diventano croccanti. Infine, aggiungere il prezzemolo, il pomodoro e il peperoncino. Condire con sale e pepe. Incorporare le radici di scorzonera e 50 g di formaggio grattugiato al risotto.
Trovato su essen-und-kochen.de
Lasagne ai crauti (per 4 persone, pirofila da 32x22 cm)
Tritate finemente 1 cipolla e 2 spicchi d’aglio. Fateli appassire in un po’ d’olio da frittura. Aggiungete 400 g di carne macinata e rosolatela su tutti i lati. Aggiungete 500 g di crauti cotti e 1 lattina piccola di pomodori pelati a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Insaporite con sale, pepe ed erbe aromatiche italiane. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella. Aggiungete 2 cucchiai di farina e fatela tostare leggermente. Versateci 2 dl di latte e portate il tutto a ebollizione per qualche istante. Regolate di sale, pepe e noce moscata. Preriscaldate il forno a 220 gradi. Imburrate una pirofila da gratin. Disponetevi uno strato di sfoglie di lasagne. Distribuitevi sopra 1/3 del composto di carne macinata. Continuate alternando strati di sfoglie di lasagne e composto di carne macinata. Concludete con uno strato di sfoglie di lasagne e versateci sopra la besciamella. Cospargete le lasagne con 100 g di formaggio grattugiato. Cuocete in forno per 40 minuti.
Trovato su gemuese.ch
Pollo con salsa al formaggio e cavolo riccio (per 4 persone)
Rosolate 600 g di pollo a striscioline in una padella. Condite con sale, pepe e paprika. Togliete la carne dalla padella e sfumate il fondo di cottura con 1 dl di vino bianco. Aggiungete 1 dl di brodo e lasciate ridurre leggermente il fondo. Aggiungete 2 dl di panna da cucina e 75 g di Gruyère grattugiato. Lasciate sciogliere il formaggio, senza però portare nuovamente a ebollizione la salsa. Aggiungete la carne e il sugo di cottura. Regolate di sale e pepe. Tritate finemente 1 cipolla. Tagliate 600 g cavolo riccio a strisce sottili. Rosolate le cipolle in un po’ di burro da cottura. Aggiungete il cavolo riccio. Sfumate con 0,5 dl di brodo e cuocete il cavolo riccio fino a renderlo croccante. Se occorre altro liquido, aggiungete dell’acqua. Regolate di sale e pepe. Disponete lo spezzatino e le verdure su quattro bei piatti.
- Si abbina bene con riso, pasta o patate.
Trovato su swissmilk.ch
L’autunno si presenta già invitante. Viziate la vostra famiglia e i vostri amici con le prelibatezze di stagione.
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