Iltopinambur è una pianta della famiglia delle composite. Il tubero della radice viene utilizzato principalmente per l'alimentazione. Si possono gustare diverse varietà di topinambur. Il colore della buccia varia dal marrone-rossastro al giallo-biancastro. Le varietà con buccia più chiara hanno un sapore più delicato.
Iltopinambur si raccoglie principalmente in autunno. In realtà il tubero può essere raccolto tutto l'anno, ma quelli raccolti in estate hanno un contenuto d'acqua inferiore a causa del terreno secco. Di conseguenza, possono raggrinzire leggermente e avere una consistenza dura.
Conservazione
Il tubero perde acqua durante la conservazione e si restringe. Tuttavia, è possibile conservarli in frigorifero per alcuni giorni. Conservare il topinambur non lavato e non preparato. Lavorateli solo poco prima dell'uso. Questo permette di prolungare un po' il tempo di conservazione.
È possibile conservare il topinambur anche congelato . Immergere brevemente i tuberi sbucciati in acqua bollente, sciacquarli in acqua fredda e lasciarli raffreddare. Confezionarli in sacchetti ermetici per il congelamento e congelarli.
Preparazione
Il topinambur ha un sapore leggermente nocciolato quando è crudo. La consistenza è simile a quella delle carote. I tuberi di topinambur sbucciati assumono un colore marroncino dopo poco tempo. Se si desidera gustarli crudi, occorre quindi lavorarli rapidamente. Per esempio, mescolandoli con un condimento per insalata o con un po' di succo di limone.
Se si gusta il topinambur cotto, il processo di cottura gli conferisce un sapore dolce. Se non vi piace questo sapore dolce, potete aggiungere del succo di limone durante la cottura. In questo modo il tubero cotto ha un sapore simile a quello dei carciofi o della salsefrica nera.
Insalata di topinambur e sedano rapa (per 1-2 persone)
Triturare finemente ½ sedano rapa e 2 tuberi di topinambur . Mescolateli con un condimento per insalata di vostro gusto. Ad esempio, aceto, olio d'oliva, senape, quark naturale, sale e pepe. Tagliare a pezzetti 1 fetta di ananas (in scatola o fresco) e mescolarla all'insalata. Cospargere l'insalata finita con alcune erbe tritate e noci.
Servire l'insalata in una bella ciotola o già divisa in insalatiere.
Casseruola di topinambur e patate
Tritare 1 cipolla e 3 spicchi d'aglio e soffriggerli in olio d'oliva . Sbucciare 500 g di topinambur e 500 g di patate e farli bollire in acqua salata per circa 10 minuti. Tagliare il tutto a fette di circa ½ cm di spessore. Disporre le fette a strati in un piatto da gratin. Cospargere tra ogni strato un po' di formaggio grattugiato, cipolle e aglio soffritti.
Mescolare con una frusta 4 dl di panna e 3 dl di latte . Condire il liquido con sale, pepe, noce moscata e paprica. Spalmare questa glassa sulle fette di topinambur e di patate. Cospargere il tutto con formaggio grattugiato. Infornare a 180°C per circa 45 minuti.
Alla fine cospargere di erbe tritate per dare al gratin un sapore fresco.
Divertitevi a prepararlo e en Guete!
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