La melanzana appartiene alla famiglia delle piante notturne, proprio come la patata, il peperoncino, il peperoncino e il pomodoro.
La melanzana era originaria dell'India e della Cina. Oggi viene coltivata e apprezzata anche in Italia, Spagna, Francia, Israele, Africa e Svizzera.
Acquisto e conservazione delle melanzane
- Quando acquistate le melanzane, assicuratevi che la buccia sia lucida, senza macchie, liscia e turgida . Il gambo deve essere di colore verde intenso. La melanzana è perfettamente matura quando cede leggermente alla pressione delle dita.
- Lasciare i frutti duri sullo scaffale. Le melanzane non maturano dopo la raccolta.
- Le melanzane non sono adatte al consumo crudo. Lessate, arrostite o grigliate le melanzane con la buccia, che contiene la maggior parte delle vitamine.
- Le melanzane possono essere conservate in frigorifero per una settimana.
Consigli per la cottura:
- Tagliare la melanzana a pezzi o a fette. Mettetele in un colino e salatele. In questo modo si eliminano le sostanze amare e l'acqua dal frutto. Quindi asciugare bene con carta da cucina e riutilizzare.
- Se dovete lasciare la melanzana già tagliata, spruzzatela con un po' di succo di limone per evitare che diventi marrone.
- Per sbucciare la melanzana si può usare un pelapatate, sciacquarla brevemente in acqua bollente e togliere la buccia oppure arrostirla in forno a 200 gradi per 20 minuti, batterla brevemente in un panno umido e togliere la buccia.
- Il sapore può essere esaltato con rosmarino, timo, aglio, origano e basilico.
Cordon bleu di melanzane (per 4 persone)
Sbucciare 500 g di melanzane e tagliarle a fette spesse 0,5 cm nel senso della lunghezza. Salare e pepare le fette e lasciarle riposare per 20 minuti.
Asciugare con carta da cucina.
Spalmare metà delle fette con crema di formaggio alle erbe e l'altra metà con pasta di pesto rosso. Disporre una fetta sottile di formaggio di montagna su ogni fetta di crema di formaggio. Disporre le altre fette con la salsa al pesto sopra il formaggio. Fissare i cordon bleu con degli stuzzicadenti. Passarli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere nel burro chiarificato fino a doratura.
- Servire con verdure, patate arrosto, purè di patate e insalata.
- Create nuove esperienze di gusto con diversi ripieni di formaggio.
Trovato su swissmilk.ch
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