La rosa dei cavoli

I cavoletti di Bruxelles appartengono alla famiglia dei cavoli. Le cimette sono piccole teste di cavolo. Crescono attorno a un gambo. Le dimensioni delle teste possono raggiungere i quattro centimetri di diametro, a seconda della varietà. Il colore dei cavoletti di Bruxelles può variare dal verde intenso al rosso-viola . Se le cimette sono esposte al gelo, il loro sapore tipicamente amaro si attenua un po'. I cavoletti di Bruxelles sono ricchi di calcio, potassio, fluoro, magnesio, zinco, vitamine B1, B2, C e acido folico. Forniscono inoltre fibre alimentariche hanno un effetto positivo sulla nostra digestione.

Consigli per la cottura:

• I cavoletti di Bruxelles si possono acquistarestagionalmente da settembre a dicembre.
• Al momento dell'acquisto, assicuratevi che le cimette siano sode e ancora chiuse .
• I cavoletti di Bruxelles possono essere conservati in frigorifero fino a una settimana.
• I cavoletti di Bruxelles non sono commestibili da crudi.
• Tagliate le cimette trasversalmente all'inserto del gambo in modo da cuocerle uniformemente.
• I cavoletti di Bruxelles si prestano molto bene ad essere congelati.

Gratin di cavolini di Bruxelles e patate (per 4 persone) Preparare 1 kgdi cavolini di Bruxelles e tagliarli trasversalmente all'estremità del gambo. Sbucciare 500 g di patate e tagliarle a cubetti di 1 cm. Cuocere i cavolini di Bruxelles in 3 litri di brodo per 10 minuti. Aggiungere quindi le patate e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Versare il brodo in una ciotola. Sbucciare 2 cipolle e tritarle grossolanamente. Soffriggerle in un po'd'olio . Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere 2 dl di panna . Continuare a cuocere a fuoco lento fino a raggiungere una consistenza cremosa. Tagliare 400 g di prosciutto a cubetti o a strisce e aggiungerlo alla salsa. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles e le patate alla salsa e insaporire il tutto con curry, noce moscata, sale e pepe . Mettere il tutto in una casseruola e cospargere con 200 g di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Zuppa di cavolini di Bruxelles (per 4 persone) Tritare 4 cucchiai dinoci e tostarle in una padella senza aggiungere altri grassi.
Preparare 700 g di cavoletti di Bruxelles e 1 cipolla. Dimezzare le cimette e tritare grossolanamente la cipolla. Soffriggere il tutto in un po'd'olio . Aggiungere 1 litro di brodo e far cuocere le verdure per 20 minuti. Togliere dalla zuppa 8 metà di cavolini di Bruxelles. Passare il resto in purea. Mescolare 100 g di crème fraîche alla zuppa e insaporire con sale, pepe e noce moscata . Suddividere la zuppa in quattro bei piatti e guarnire ciascuno con due metà di cavolini di Bruxelles e le noci tritate.