Les guimauves faites maison suscitent l'émerveillement et apportent une touche de marché directement dans votre cuisine. Les variantes végétaliennes offrent elles aussi des friandises légères, idéales pour les moments en famille.
Peu de friandises ont un aspect aussi ludique que les marshmallows. Ces morceaux moelleux et d'un blanc immaculé rappellent de petits nuages de sucre et se dégustent de multiples façons. C'est d'autant plus séduisant lorsque cette gourmandise est préparée sans gélatine d'origine animale. On obtient ainsi une alternative végétale qui séduit par sa texture et son goût, et qui peut en même temps être mise en œuvre de manière créative dans la cuisine familiale.
La recette végane repose sur des gélifiants végétaux tels que l’agar-agar ou, à défaut, sur des mélanges spéciaux de pectine. En battant la préparation chaude, on obtient une texture moelleuse et aérienne qui se rapproche beaucoup de celle des guimauves classiques. Pour les enfants, ce processus est particulièrement passionnant, car la consistance change visiblement et la texture mousseuse caractéristique se forme petit à petit.
La vanille apporte une touche classique, tandis que la poudre de fruits, à base de framboises ou de fraises, offre une variante rafraîchissante. Le cacao ou un peu de zeste de citron confèrent également aux guimauves une nuance particulière. Si vous aimez les touches ludiques, vous pouvez rouler les guimauves une fois prêtes dans de la noix de coco râpée, des noix finement hachées ou un peu de sucre glace.
Ingrédients pour environ 30 guimauves végétaliennes
250 grammes de sucre
150 millilitres d’eau
2 cuillères à café d’agar-agar en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Préparation
Bien mélanger le sucre, l'eau et l'agar-agar dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser mijoter doucement le mélange pendant environ deux à trois minutes afin d’activer l’agar-agar.
Verser le mélange chaud dans un saladier et le battre immédiatement énergiquement à l'aide d'un batteur à main ou d'un robot ménager pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne nettement plus clair et aéré.
Ajouter l'extrait de vanille et continuer à mélanger brièvement.
Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Laisser prendre pendant au moins quatre heures.
Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs, puis saupoudrer le tout sur un plan de travail.
Démouler la préparation, la couper en cubes et les rouler de tous les côtés dans le mélange.
CONSEIL
Ils se marient à merveille avec un chocolat chaud à base végétale ou peuvent être légèrement grillés au-dessus d'un petit feu. C'est surtout lors des soirées fraîches que cela crée une ambiance chaleureuse qui ravit petits et grands.
Bon appétit !
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