Castagne

Una prelibatezza stagionale che sta tornando in auge in questo periodo sono le caldarroste, in vendita in molti locali pubblici. Le castagne sono i frutti a guscio del castagno europeo. Sono di stagione dalla metà/fine di ottobre.
100 grammi ci forniscono 200 chilocalorie, 12 g di proteine, 3 g di grassi e 85 g di carboidrati.

Le vermicelle sono un delizioso dessert a base di castagne. Ma non è affatto l'unica delizia che si può preparare con le castagne.

Qui di seguito troverete quattro idee deliziose su cosa si può preparare con i frutti a guscio rotondi e sferici.

Castagne arrostite

Sono necessari 500 g di castagne crude per persona. Preriscaldate il forno a 250 gradi. Con un coltello da cucina affilato, affettare le castagne - con un solo taglio - sul lato rotondo. Disporre le castagne su una teglia e metterle in forno. Fate attenzione che le castagne non siano una sopra l'altra! Dopo 15 minuti, girate le castagne con una pala per arrostire. Riportare il forno a 180 gradi. Versare 3 litri d 'acqua sulle castagne (attenzione al vapore) e richiudere immediatamente il forno. Dopo altri 15-20 minuti le castagne saranno cotte.

Torta di marroni, per 1 tortiera di 28 cm di lunghezza

Mescolare 150 g di burro ammorbidito fino a formare dei picchi. Aggiungere 125 g di zucchero, 1 pizzico di sale e i semi di un baccello di vaniglia e mescolare bene. Separare 4 uova e aggiungere i tuorli al composto di burro. Mescolare finché il composto non assume un colore chiaro. Mescolare 440 g di purea di castagne e 1,25 dl di panna. Setacciare 200 g di farina e 1 cucchiaino di lievito in polvere e mescolare bene il tutto. Montare gli albumi a neve e incorporarli con cura all'impasto della torta. Versare l'impasto in una tortiera e spianarlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 55-65 minuti.

Castagne glassate per 4 persone

Mettere 50 g di zucchero in una padella e farlo sciogliere fino a farlo caramellare. Aggiungere 15 g di burro e 400 g di castagne sbucciate (eventualmente congelate) e mescolare bene. Deglassare le castagne con 2 dl di brodo - fare attenzione quando si aggiunge il liquido! Il composto è molto caldo e si formerà molto vapore caldo. Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il brodo si sarà ridotto.

• Si abbina molto bene a piatti di selvaggina.

Mousse di castagne per 4 persone

Sbattere 2 tuorli d'uovo e 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere 200 g di purea di castagne e 1 cucchiaio di Baileys e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Sbattere separatamente 2 albumi e 2 dl di panna a neve e incorporarli con cura al composto. Versare la mousse in piccoli piatti da dessert o in una ciotola e raffreddare per almeno 3 ore.

• Cospargere con scaglie di cioccolato a piacere prima di servire.