Una zuppa corposa a base di cavolo riccio, patate e sedano vi riscalderà dall’interno durante la stagione fredda. Il tutto è accompagnato da croccanti chips di cavolo riccio, che rendono il piatto ancora più interessante.
Il cavolo riccio, noto anche come cavolo a foglia o kale, ha guadagnato popolarità negli ultimi anni. Le chips ricavate da questo ortaggio verde sono facili da preparare e contengono molto meno grasso rispetto alle altre chips fritte.
Ecco come preparare le chips :
Versate in una ciotola mezzo cucchiaino di sale, un po' di pepe, un cucchiaino di paprika in polvere e due cucchiai di olio di colza, quindi mescolate bene il tutto. Prendete 250 grammi di cavolo riccio e lavatelo in acqua. Staccate le foglie dal gambo e spezzettatele in bocconcini. Quindi mettete le foglie in un canovaccio pulito e scuotete via l’acqua residua. Versate le foglie nell’olio aromatizzato e mescolate il tutto in modo che su tutte le foglie si formi una sottile pellicola. Distribuite le foglie su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete le foglie al centro del forno preriscaldato a 130 gradi per circa 20 minuti, fino a ottenere delle chips croccanti. Per far uscire l’umidità dal forno, apritelo di tanto in tanto per qualche istante durante la cottura.
Per quattro porzioni di zuppa occorrono:
una cipolla, uno spicchio d’aglio, 150 grammi di sedano rapa, una patata a pasta farinosa, 400 grammi di cavolo riccio, due cucchiai di olio d’oliva, sette decilitri di brodo vegetale, quattro cucchiai di panna, sale e pepe
Ecco come preparare la zuppa:
Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli grossolanamente. Sbucciate anche il sedano rapa e la patata e tagliateli entrambi a cubetti di circa un centimetro. Lavate il cavolo riccio e tagliatelo a strisce larghe un centimetro.
Versate l’olio in una padella larga e scaldatelo. Fate appassire i pezzi di cipolla e aglio, quindi aggiungete il sedano. Sfumate con il brodo vegetale, portate il liquido a ebollizione e aggiungete i cubetti di patata e il cavolo riccio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 18 minuti. Frullate la zuppa in un recipiente alto, poi rimettetela nella padella e aggiustate di gusto con la panna, il sale e il pepe.
Versate la zuppa in piatti preriscaldati e servitela con le chips di verdure.
Se desiderate preparare la zuppa in versione vegana, sostituite la panna con un'alternativa a base di soia o avena. Per una ricetta senza glutine, utilizzate un brodo senza glutine e prestate attenzione a ciò che proponete come contorno alla zuppa oltre alle chips. Ci sono diversi ingredienti da aggiungere, come ad esempio crostini, piselli secchi, frittelle o strisce di verdura.
Vi auguriamo un inverno al caldo.
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