Le cerf, le chevreuil, le lapin, le faisan et bien d'autres viandes savoureuses ravissent nos papilles en automne . Le sanglier fait également partie du gibier et c'est actuellement sa saison. Cette viande relevée peut être préparée de multiples façons.
Entrecôte de sanglier (pour 4 personnes)
Achetez 8 entrecôtes de sanglier de 75 g chacune. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de les faire cuire.
Préchauffez votre four à 60 degrés. Y mettez 4 assiettes à réchauffer.
Évidez 2 pommes . Coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. Faites chauffer un peu de beurre à rôtir et 1 brin de thym dans une poêle. Faites dorer les tranches de pomme. Disposez-les dans un plat et réservez-les au four.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant. Faites-y chauffer à nouveau un peu de beurre à rôtir. Faites saisir les entrecôtes des deux côtés. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Réservez les entrecôtes au four pour les garder au chaud. Disposez deux entrecôtes par assiette. Utilisez les pommes en guise de garniture.
- Ce plat s'accompagne à merveille de délicieuses sauces au gibier ou aux airelles.
- Les spätzli, les schupfnudeln ou les pâtes constituent des accompagnements savoureux.
Trouvé sur bettybossi.ch
Sanglier en croûte (pour 6 personnes)
Achetez 600 g de cuisse de sanglier – déjà désossée et parée. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Écrasez 5 baies de genièvre et 4 gousses d’ail. Frottez-en la viande.
Coupez un quart d’oignon et 30 g de lard à cuire en petits dés. Coupez 150 g de champignons de Paris en rondelles. Hachez finement ½ bouquet de persil.
Faites revenir la viande de tous les côtés dans une poêle. Retirez-la de la poêle et réservez-la. Faites revenir le lard et les oignons dans la poêle. Ajoutez les champignons et le persil. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Déglacez avec 2 cuillères à soupe de crème et laissez réduire. Assaisonnez avec du sel et du poivre . Laissez refroidir la préparation, puis incorporez-y 1 jaune d’œuf .
Préchauffez votre four à 220 degrés.
Abaissez 200 g de pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm . Découpez la pâte en deux morceaux. Garnissez la pâte avec la préparation aux champignons. Déposez un morceau de viande sur chaque morceau de pâte et enroulez-les entièrement dans la pâte. Disposez les morceaux, joint vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 minutes.
Trouvé sur ichkoche.at
Ragoût de sanglier (pour 4 personnes)
Coupez 800 g d'épaule de sanglier en dés d'environ 40 g. Coupez 2 oignons, 100 g de céleri-rave et 50 g de racine de persil en gros dés. Hachez finement 2 gousses d’ail . Faites chauffer 100 g de beurre à rôtir et 4 morceaux de sucre dans une cocotte et laissez le tout caraméliser. Ajoutez la viande et faites-la revenir. Ajoutez les oignons, le céleri-rave et la racine de persil, puis poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Assaisonnez avec l'ail, le sel, la moutarde, le poivre, le thym et le genièvre. Déglacez avec 2,5 dl de vin rouge et laissez réduire. Ajoutez 5 dl de fond de gibier et laissez mijoter le ragoût pendant 1 heure à 1 heure et demie. Pour finir, liez éventuellement avec un peu de maïzena et rectifiez l'assaisonnement.
Trouvé sur ichkoche.at
La saison du gibier peut être un vrai régal, essayez donc cette recette.
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