En automne, l'offre de viande s'enrichit de viandes de gibier . Elles sont tendres et ont une saveur intense . Des escalopes sautées aux ragoûts, le gibier est un régal aux multiples facettes.
Émincé de chevreuil aux figues (pour 4 personnes)
Coupez 6 figues en deux dans le sens de la longueur . Nettoyez 200 g de chanterelles et 100 g de trompettes de la mort. Vous pouvez également utiliser des champignons séchés ou en conserve. Faites chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle et ajoutez-y les champignons. Laissez-les revenir de tous les côtés pendant 5 minutes. Disposez les champignons sur une assiette et réservez-les au four à 80 degrés.
Coupez 500 g de viande de chevreuil en fines lanières. Versez à nouveau un peu de beurre à rôtir dans la poêle et faites-y revenir la viande par petites portions. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis disposez-la également sur une assiette. Réservez-la au four pour la garder au chaud.
Hachez finement un oignon . Faites chauffer à nouveau la poêle et ajoutez-y un peu de beurre à rôtir . Faites-y revenir les oignons. Ajoutez ½ cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 cuillère à café de thym . Laissez revenir encore un instant. Déglacez avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 dl d'eau . Laissez mijoter le tout pendant 3 minutes. Ajoutez 100 g de crème fraîche et laissez mijoter la sauce encore 2 minutes. Incorporez la viande et les champignons à la sauce, puis assaisonnez avec du sel et du poivre .
Faites revenir les figues dans du beurre sur leur face coupée. Assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre. Disposez l'émincé de chevreuil sur des assiettes ou un plat de service et placez les figues par-dessus en guise de décoration.
Trouvé sur bettybossi.ch
Goulasch de chevreuil (pour 4 personnes)
Préparez 2 échalotes et 250 g de champignons de Paris. Coupez-les en deux. Coupez 50 g de lard en lanières. Écrasez 5 baies de genièvre dans un mortier ou mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Séchez 800 g de viande de chevreuil en la tamponnant si elle a rendu du jus. Faites chauffer une poêle et ajoutez-y le lard. Une fois la graisse rendue, retirez le lard de la poêle et réservez-le. Faites revenir la viande de chevreuil par portions dans la poêle. Retirez-la au fur et à mesure de la poêle et réservez-la. Faites revenir les champignons et les échalotes. Remettez la viande et le lard dans la poêle. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et laissez revenir brièvement. Déglacez avec 1,5 dl de vin rouge . Ajoutez 5 dl de bouillon et portez le goulasch à ébullition. Ajoutez 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, le genièvre concassé et 40 g d’airelles en bocal. Laissez mijoter le goulasch pendant une heure. Lorsque la viande est cuite, liez la sauce avec de la maïzena si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre . Disposez le goulasch dans des assiettes ou sur un plat de service, répartissez un peu de crème fraîche et de persil haché persil par-dessus.
Trouvé sur lecker.de
Vous pouvez également préparer ces plats avec de la viande de cerf ou de sanglier.
Laissez-vous guider par vos goûts et vos préférences.
Ajouter un nouveau commentaire: