Risotto ai mirtilli: un piatto sorprendente dal Nord Italia

Il risotto è un classico della cucina del Nord Italia: cremoso, saporito e meravigliosamente versatile. Mentre in questo Paese molti conoscono le varianti con i funghi, lo zafferano o il parmigiano, una specialità regionale del nord Italia sorprende con un ingrediente insolito ma molto raffinato: i mirtilli. La ricetta proviene dal Piemonte e dal Trentino, regioni del nord Italia note per i loro boschi, i frutti di bosco e i paesaggi alpini. In queste regioni non è raro abbinare ingredienti dolci come pere, mele o mirtilli a piatti salati, soprattutto a base di formaggi, selvaggina o riso.

Il risotto ai mirtilli è un piatto stagionale che viene spesso servito a fine estate o in autunno. Combina il sapore fruttato dei frutti di bosco con la consistenza cremosa del riso: una combinazione sorprendente ma molto armoniosa.

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla piccola, tritata finemente
2 cucchiai di burro o margarina vegetale
250 g di riso per risotti, crudo
100 ml di vino bianco secco
Circa 800 ml di brodo vegetale caldo
200 g di mirtilli freschi o congelati
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato o di formaggio duro vegano
Sale e pepe nero macinato al momento
Erbe fresche (ad es. timo o melissa) a piacere

Preparazione

1. Soffriggere le cipolle: scaldare il burro in una padella e soffriggere le cipolle a fuoco medio finché non diventano traslucide.
2. Tostare il riso: aggiungere il riso per risotti e farlo tostare brevemente mescolando finché non diventa leggermente traslucido.
3. Deglassare con il vino: Deglassare con il vino bianco e far evaporare il liquido mescolando.
4. Aggiungere gradualmente il brodo: Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, sempre in quantità sufficiente a coprire il riso. Mescolare regolarmente e lasciare che ogni porzione di brodo si riduca prima di aggiungere altro liquido.
5. Aggiungere i mirtilli: Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungere i mirtilli. Lasciateli sobbollire insieme al riso finché il risotto non sarà cremoso e il riso morbido ma ancora solido al morso.
6. Raffinare e insaporire: infine, mescolare il parmigiano e condire con sale e pepe a piacere. Se volete, potete aggiungere un po' di scorza di limone per un sapore fresco.
7. Servire: Servite il risotto immediatamente, guarnendolo con erbe fresche se vi piace. Se vi piace più sofisticato, potete aggiungere del formaggio di capra fresco o dei pinoli tostati.

Suggerimento:

Per i bambini, il vino può essere semplicemente omesso: il risotto è delizioso anche senza. Se cucinate vegano, sostituite il burro e il formaggio con alternative vegetali. Vanno bene anche i mirtilli congelati, da scongelare leggermente prima.

Il risotto ai mirtilli è una sofisticata combinazione di dolce e salato, fruttato e cremoso, ideale per le serate speciali, le feste in famiglia o semplicemente come nuova esperienza di gusto nella cucina di tutti i giorni. Una scoperta del Nord Italia che delizierà anche gli ospiti a casa.

Buon appetito - e en Guete!