Pesto di carote
Non deve essere sempre e solo basilico. Con questa ricetta, la pasta piacerà sicuramente anche ai più giovani. Vale la pena di usare la pasta rigata perché assorbe particolarmente bene il sugo.
Cosa occorre per quattro porzioni:
Una cipolla grande
Due spicchi d'aglio
Un peperoncino
800 grammi di carote
50 grammi di semi di zucca
Sette cucchiai di olio d'oliva
1,5 mazzi di prezzemolo a foglia piatta
Sale, pepe
350 grammi di pasta rigata
Per preparare il piatto:
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio. Scaldare due cucchiai di olio d'oliva in una padella e soffriggere le verdure tritate. Dimezzare i peperoncini, togliere i semi e le membrane bianche e tritare la parte esterna. Aggiungere il tutto al composto di cipolla e aglio e continuare a cuocere le verdure. Pelare le carote e grattugiarle tutte sulla grattugia Bircher. Metterle nel boccale del frullatore e aggiungere il composto di cipolla e aglio e il resto dell'olio d'oliva. Tritare finemente il prezzemolo e i semi di zucca e aggiungere anche questi. Ridurre il tutto in purea e condire con sale e pepe.
Successivamente, cuocere la pasta in acqua salata fino al dente e prelevare una tazza grande di acqua di cottura. Tenetela a portata di mano nel caso in cui il pesto risulti troppo asciutto. Versate l'altra acqua della pasta e mescolate la pasta bagnata e gocciolante con il pesto.
Gustate la vostra pasta con i pezzetti di verdura nascosti.
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