Oui, la bonne vieille « Metzgete » s'inscrit parfaitement dans l'air du temps, à une époque où l'expression « du museau à la queue » est sur toutes les lèvres.
Autrefois, les gens abattaient leurs cochons peu avant l'arrivée de l'hiver afin de ne pas avoir à les nourrir pendant la saison hivernale. La plupart du temps, un boucher itinérant se rendait à la ferme pour abattre les animaux, et les paysans l'aidaient à dépecer la bête. L'animal était ainsi entièrement valorisé, puis un festin de boucherie était organisé.
C'est ainsi que l'animal entier, transformé en viande, se retrouvait sur le plateau d'abattage traditionnel suisse. Aujourd'hui, ce mode de transformation est également appelé « From nose to tail». Cela signifie que l’animal entier, du nez à la queue, est transformé et consommé, et que ce ne sont pas seulement les meilleurs morceaux qui sont proposés aux consommatrices et consommateurs. C’est une approche sensée et durable. Ainsi, une «Metzgte» est en réalité tout à fait dans l’air du temps. Outre les spätzli ou les pommes de terre, la choucroute et les saucisses de porc, un plateau de viande d’abattage comprend également des boudins noirs et des abats tels que le foie, le cœur et les poumons. Mais le « Schüfeli », la langue, les oreilles de porc et la petite queue en spirale sont aussi des classiques très appréciés.
La «Metzgete» est une expérience pour petits et grands. Mais attention : il n’est pas rare que ces assiettes copieuses soient même un peu trop copieuses, même pour les amateurs de viande.
Les « Metzgete » sont proposées principalement à la campagne, mais aussi en ville. Sous le label « From Noise to tail », il y a de nombreux nouveaux plats intéressants à déguster.
Peut-être qu’une auberge près de chez vous propose une « Metzgete » ! Bon appétit !
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