Symbiose zwischen Fleisch und Früchten - Wie geht das?

Die süsse von Nektarinen, Aprikosen oder Pfirsichen harmoniert sehr gut mit einem feinen Kalbfleisch. Verpacken Sie die Frucht in zarte Plätzli und überraschen Sie die Personen an Ihrem Tisch damit.

Feine Kalbfleischplätzchen füllen Sie mit reifen Fruchtschnitzen und setzen mit Salbeiblätter einen würzigen Akzent. Diese überraschenden Fleischrölleli können Sie auch gut vorbereiten und später auf dem Grill zubereiten. Dafür sollten Sie die Sauce jedoch schon vorher zubereiten, damit die Rölleli nach dem Grillen nicht zu stark abkühlen. Da Sie bei der Zubereitung auf dem Grill keinen Bratensatz in der Pfanne haben werden, ist der Geschmack der Sauce leicht anders. Testen Sie sich die verschiedenen Zubereitungsarten trotzdem aus. 

Dies brauchen Sie für acht feine Kalbfleisch-Röllchen mit Füllung und Sauce:
zwei Esslöffel Rapsöl, zwei kleine Zwiebeln, acht dünne Kalbsplätzli zum Kurzbraten, sechs reife Früchte, 28 frische Salbeiblätter, acht Bratspecktranchen, acht Holzzahnstocher, 15 Gramm Pinienkernen oder Mandelsplitter, einen Deziliter Weisswein oder Sherry, einen Deziliter Fleischbouillon, einen Deziliter Rahm, Salz und Pfeffer, Rapsöl.

So bereiten Sie die Röllchen zu:
Schälen und hacken Sie eine Zwiebel und dünsten Sie diese in einem Teelöffel Rapsöl an, bis sie glasig sind. Geben Sie die Würfeli auf einen Teller und lassen Sie diese auskühlen.
Legen Sie die bereits dünn geschnittenen Kalbsplätzchen zwischen Klarsichtfolie und schlagen Sie jedes Plätzchen mit Hilfe eines Wallholzes oder einer Pfanne noch etwas dünner. Anschliessend legen Sie die Plätzchen einzeln aus und würzen sie einseitig mit Pfeffer und Salz. Waschen und trocknen Sie die Früchte, halbieren Sie diese um den Stein zu entfernen und schneiden Sie jede Hälfte in feine Schnitze. Diese platzieren Sie auf dem unteren Drittel der Plätzchen. Waschen und trocknen Sie die Salbeiblätter und schneiden sie mit einer Schere in feine Streifen. Die Salbeistreifen und die ausgekühlten Zwiebelwürfeli mischen Sie und verteilen diese anschliessend auf den Früchten. Rollen Sie jedes Plätzli von der belegten Seite her satt auf. Am Schluss legen Sie jeweils ein Salbeiblatt darauf und umwickeln es mit einer Tranche Bratspeck. Befestigen Sie alles mit einem Holzzahnstocher oder Küchengarn.
Erhitzen Sie einen Esslöffel Rapsöl in einer Bratpfanne. Legen Sie die gefüllten Kalbsrölleli rein und braten Sie jedes auf mittlerer Stufe rundherum an. Anschliessend legen Sie diese auf einen vorgewärmten Teller, decken Sie mit einer Alufolie ab und stellen sie im Ofen bei 60 bis 80 Grad Celsius warm. Während dieser Zeit schälen Sie eine weitere Zwiebel, hacken sie fein und dünsten sie im Bratensatz an. Geben Sie die grob gehackten Pinienkernen dazu und löschen Sie alles mit einem Deziliter Weisswein oder Sherry ab. Wenn Sie auf Alkohol verzichten möchten, verwenden Sie dafür dieselbe Menge Fleischbouillon. Lassen Sie die Flüssigkeit auf grosser Stufe auf die Hälfte einkochen. Weiter geben Sie den Rahm sowie die Fleischbouillon zu und lassen die Flüssigkeit auf mittlerer Stufe während fünf Minuten leicht einkochen. Geben Sie alles in einen Mixbecher und pürieren Sie die Sauce. Mit Salz und Pfeffer schmecken Sie alles ab, geben die Sauce zurück in die Pfanne und legen kurz vor dem Servieren die Fleischröllchen dazu, um alles zusammen zu erwärmen.

Guten Appetit wünschen wir Ihnen bei den fruchtigen Fleischrölleli.