Sie möchten saisonale Küche neu entdecken und suchen nach einem Gemüse, das mehr kann als nur Beilage sein. Topinambur bringt feinen Geschmack, ist vielseitig und sorgt in Ihrer Küche für willkommene Abwechslung.
Mit diesen drei Rezepten zeigt Topinambur seine ganze Vielfalt. Ob knusprig aus dem Ofen, cremig als Püree oder wärmend als Suppe, das Knollengemüse bringt neuen Schwung in Ihre Alltagsküche.
Ofen-Topinambur mit Rosmarin und Zitrone
Zutaten für vier Personen
800 Gramm Topinambur
Drei Esslöffel Olivenöl
Ein Zweig Rosmarin
Eine halbe Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Heizen Sie den Backofen auf zweihundert Grad Ober- und Unterhitze vor. Waschen Sie die Topinamburknollen gründlich und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke, die Schale kann dranbleiben. Mischen Sie das Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Rosmarin. Verteilen Sie alles auf einem Blech und backen Sie die Stücke etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Kurz vor Ende der Garzeit träufeln Sie etwas Zitronensaft darüber, was dem Gericht eine frische Note verleiht.
Topinambur Püree mit Knoblauch
Zutaten für vier Personen
700 Gramm Topinambur
Zwei Knoblauchzehen
Fünfzig Gramm Butter
Ein Schuss Milch oder Rahm
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
Schälen Sie die Topinamburknollen und schneiden Sie sie in Stücke. Kochen Sie sie zusammen mit den Knoblauchzehen in leicht gesalzenem Wasser weich. Giesen Sie das Wasser ab und stampfen Sie alles zusammen mit Butter und einem Schuss Milch oder Rahm zu einem feinen Püree. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Das Ergebnis ist eine cremige Beilage mit leicht nussigem Aroma, die gut zu Fleisch oder Gemüse passt.
Topinambur Suppe mit Apfel und Ingwer
Zutaten für vier Personen
600 Gramm Topinambur
Ein säuerlicher Apfel
Ein kleines Stück frischer Ingwer
Eine Zwiebel
Zwei Esslöffel Öl
Ein Liter Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer
Optional etwas Rahm
Zubereitung
Schälen und schneiden Sie die Topinambur, den Apfel, die Zwiebel und den Ingwer in kleine Stücke. Dünsten Sie die Zwiebel in Öl glasig an und geben Sie Ingwer sowie Topinambur dazu. Löschen Sie alles mit der Gemüsebouillon ab und lassen Sie die Suppe etwa zwanzig Minuten köcheln, bis alles weich ist. Fügen Sie den Apfel hinzu und pürieren Sie die Suppe fein. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Rahm verfeinern.
En Guete!
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