Randen bringen Farbe, Geschmack und viele wertvolle Nährstoffe auf den Teller. Mit kreativen Rezeptideen überraschen Sie Ihre Familie und sorgen für genussvolle Abwechslung im Alltag.
Randen zeigen sich vielseitiger als oft gedacht. Ob frisch, herzhaft oder süss – mit etwas Kreativität entstehen überraschende Gerichte, die Gross und Klein begeistern.
Randen-Carpaccio mit Apfel und Baumnüssen
Zutaten für vier Personen:
3 gekochte Randen
1 säuerlicher Apfel
2 Handvoll Nüsslisalat
3 Esslöffel Baumnüsse
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Honig
Wenig Salz
Wenig Pfeffer
Zubereitung:
Randen und Apfel in feine Scheiben schneiden. Auf Tellern auslegen und mit Nüsslisalat sowie Baumnüssen garnieren. Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und darüber geben. Kurz ziehen lassen und frisch servieren.
Randen-Risotto mit Ziegenkäse
Zutaten für vier Personen:
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Butter
250 Gramm Risottoreis, roh
2 gekochte Randen
1 Liter Gemüsebouillon
1 Deziliter Weisswein
50 Gramm Ziegenkäse
2 Esslöffel geriebener Parmesan
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und in Butter andämpfen. Risottoreis beigeben und kurz glasig werden lassen. Mit Weisswein ablöschen. Nach und nach Gemüsebouillon dazugeben und regelmässig rühren. Randen fein pürieren und kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto mischen. Mit Ziegenkäse und Parmesan verfeinern. Sofort servieren.
Randen-Schoggimuffins
Zutaten für zwölf Muffins:
150 Gramm dunkle Schokolade
200 Gramm gekochte Randen
2 Eier
100 Gramm Zucker
1 Deziliter HOLL-Rapsöl
200 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Schokolade schmelzen. Randen fein pürieren und mit Eiern, Zucker und Öl verrühren. Geschmolzene Schokolade beigeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterheben. Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Muffins bleiben besonders saftig und überraschen mit feinem Aroma.
Viele Freude beim Kochen und Backen!
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